جيرفت از دو کلمه ي « جير » به معني پست و پايين و « افت » به معني افتاده تشکيل شده است . به طور کلي جيرفت به معناي « جلگه ي پست آبرفتي » است .
نام جيرفت در سال  35 ه . ق براي اولين بار به مناسبت تصرف آن توسط مجاشع بن مسعود در تاريخ ثبت شده است و از آن به بعد نيز شهرستان جيرفت در جنوب استان کرمان در فاصله 234 کيلومتري شهر کرمان قرار گرفته و از شمال شرقي به بم ، و از مغرب به بافت , از جنوب به کهنوج و از شرق به استان سيستان و بلوچستان محدود مي شود و ارتفاع آن از سطح دريا 1100 متر است . شهرستان جيرفت به دو ناحيه کوهستاني و پست جلگه اي تقسيم مي شود . ناحيه جبال بارز ، ساردوييه ، اسفندقه و بهر آسمان است و ناحيه پست جلگه اي شامل اراضي حاصلخيز جنوبي است . آب و هواي جيرفت در نواحي جلکه اي گرم و نسبتاً مرطوب و در مناطق مرتفع معتدل و کوهستاني است .
مهمترين رود جيرفت هليل رود است که از ارتفاعات غربي سرچشمه مي گيرد و پس از مشروب کردن اراضي مسير خود به باتلاق جازموريان مي ريزد . در حال حاضر در محلي به نام « تنگه نراب » سدي احداث شده است که از نظر تأمين آب مصرفي کشاورزي و توليد برق اهميت ويژه اي دارد . مردم شهرستان جيرفت اصولاً به کشاورزي يا دامداري اشتغال دارند منطقه جيرفت استعداد فوق العاده اي براي کشاورزي دارد و در ارتفاعات شمالي جبال بارز و بخش ساردوييه به طرف دشتهاي کم ارتفاع به علت تنوع آب و هوا و شرايط مناسب خاک انواع محصولات کشاورزي به طريق ديم و معمولي به دست مي آيد .
مهمترين محصولات گرمسيري شهرستان جيرفت مرکبات ، خرما ، حنا ، صيفي ها ، شتوي ها ، غلات ، پنبه و برنج است .
بعضي از محصولات سردسيري مانند حبوبات ، سيب زميني و درخت ميوه نيز به عمل مي آيد . سازمان عمران و کشت و صنعت جيرفت موجب رونق فعّاليّتهاي کشاورزي و دامداري اين منطقه شده و آن را به « هند ايران » معروف کرده است , چنان که بيش از سه چهارم ظرفيت سيلوهاي استان را که بالغ بر 500/27 تن مي شود در خود جاي داده است . دامپروري در بين ايلات جبال بارز اسفندقه ، ساردوييه و رودبار رواج دارد و جيرفت بويژه از لحاظ گاو و گوسفند داري از اهميت ويژه اي برخودار است .
مورخين و جهانگردان عقيده دارند که شهر جيرفت در اثر سيل بنيان کني نابود گرديده . خرابه هاي شهر قديمي جيرفت در يک کيلومتري جيرفت فعلي ( سبزواران ) قرار دارد . خرابه هاي شهر قديم را به عهد دقيانوس نسبت داده اند  از اين خرابه ها سکه ها و آثار عتيقه بسيار به دست آمده است .
مارکوپولو تاجر و سياح ونيزي از اين شهر به نام « کاماداي ياد کرده است . ظاهراً در زمان عبور وي اين شهر به کلي ويران شده بود .

مجتمع آموزش عالي منابع طبيعي و علوم کشاورزي جيرفت

اين مجتمع ، با موافقت اصولي وزارت فرهنگ و آموزش عالي وقت، در سال 1362 تحت عنوان آموزشکدة جيرفت وابسته به دانشگاه شهيد باهنر کرمان با دو رشته کارداني امور فنّي و امور زراعي تأسيس شد و از همان سال اقدام به پذيرش دانشجو در اين دو رشته نمود. علي رغم امکانات بالقوة منطقه به مدت 6 سال پذيرش دانشجويان اين آموزشکده در کرمان انجام شد و از مهرماه سال 1368 عملاً فعّاليّت آموزشکدة کشاورزي جيرفت در ايستگاه شهيد بهشتي آغاز گرديد. هم زمان، پروژة ساختماني آموزشکدة کشاورزي جيرفت در زميني به مساحت 200 هکتار در کيلومتر 8 جادة جيرفت بندرعبّاس آغاز شد . از سال 1371 آموزشکدة کشاورزي جيرفت فعّاليّت خود را با پذيرش دانشجو در سه رشتة کارداني تکنولوژي توليدات دامي،‌تکنولوژي توليدات گياهي و تکنولوژي ماشينهاي کشاورزي در محل کنوني ادامه داد و در سال 1382 به مرکز آموزش عالي منابع طبيعي و علوم کشاورزي جيرفت تبديل گرديد. با تلاش هاي مديريّت مرکز ، راه اندازي سه رشته کارشناسي ناپيوسته ، مهندسي توليدات دامي و مهندسي توليدات گياهي با گرايش زراعت و باغباني و يک رشته کارداني   (تکنولوژي مرتع و آبخيز داري) به تصويب هيأت رئيسه و شوراي آموزشي دانشگاه رسيد .
اين مجتمع در حال حاضر ، 724 دانشجو 24 عضو هيأت علمي در گروههاي آموزشي آن به شرح زير مشغول تحصيل و آموزش مي باشند :
- گروه ماشينهاي کشاورزي ( کارشناسي ناپيوسته و کارداني )
-  گروه توليدات دامي ( کارشناسي ناپيوسته و کارداني )
- گروه توليدات گياهي ( کارشناسي ناپيوسته با گرايشهاي ، زراعت و باغباني و کارداني توليدات گياهي )
- گروه منابع طبيعي ( کارشناسي مرتع و آبخيزداري و کارشناسي مديريّت بيابان )